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开超市到底赚不赚钱 开一个超市赚不赚钱

2022-07-04 13:45:16 | 找源教育网

为什么你的便利店不赚钱?
#重庆##便利店##创业#
便利店是一个低门槛、易上手的行业,只要投资个二三十万谁都可以开店做。但赚不赚钱那就另说。现在很多都市白领、蓝领觉得上班没意思,工作996、007,累死累活,到手工资刚刚只够养活自己,于是就想创业,听说别人开便利店,前期投资低,后期回报稳定,一个月赚个万把块,就跟风开了一家,结果生意惨淡甚至亏本。
那么问题来了,开便利店为什么最后会失败呢?原因有很多,比如位置不好啊、周边竞争力强,前期调研不详尽等等因素,除了三分自然不可抗力因素,比如疫情、地震,火灾。剩下的七分因素其实还是经营不善。笔者浅谈几种开店失败的原因。
1,选址。
位置决定生死,这是便利店的先天条件,甚至可以说它直接决定了以后营收的盈亏。基于后疫情时代的大背景,笔者认为当下便利店的选址,社区优于商圈,因为高昂的商圈租金或是再加上不菲的店铺转让费,这都会让前期的投资大大增加,回本更是难上加难。甚至出现极端的疫情爆发,商圈被封锁,这无疑对开店就是灭顶之灾。
社区的便利店是离居民最近的消费场所之一, 能够满足居民日常消费需求,前期投资也小于商圈,且社区人流较为固定。其次,便利店店规模小、经营多样化,能够很好的拉动“家门口”经济的发展。社区便利店的选址,安置房优于商品房优于毛坯房,以社区的主要出口为最佳位置,根据人流动线,交通枢纽的位置来判断便利店的最佳落脚点。
传统的便利店选址都是自己选址,而云嘉惠这个便利品牌是公司的运营团队帮忙一起选址,统筹安排便利店建营工作,不会像其他的便利店交个加盟费就不管后续的建设事情,这对后面的营收也提供了良好的先天保障。
2,商品毛利率。
便利店的SKU通常在2000-3000个,进货的商品也就决定了你能获得的毛利率是多少,传统便利店的商品毛利率在18%-22%,云嘉惠的商品毛利率在35-48%,罗森,711在25-30% 这就跟上游供应链有关系了,云嘉惠是商品全品类(包括鲜食)供应链,物流等供应链,直接从公司运输拿货中间无中间商,毛利率自然就高了。当然不管从哪个供应商拿货,都要看后续是否会供货,以及货期是否新鲜,货品是否能保障安全,能不能即时退换,这些云嘉惠都能做到。
这里着重提一提,鲜食!(包点、饭团、关东煮、便当等等)一般的毛利率都高达40%-50%甚至有的达到60%,卖鲜食的便利店一般都能比不卖鲜食的便利店多出一倍甚至多倍的营收。可想而知里面的利润有多少,甚至可以将便利店赋以餐厅的职能,覆盖早、中、晚一日三餐和下午茶全时段的餐饮提供,比如,早餐提供包点,豆浆,午餐提供饭团、寿司、便当,下午茶提供甜品、饮料,晚餐提供即食快餐、关东煮。从某种程度上来说,已经获得了比很多餐厅更高的坪效。
3,货架摆放。
便利店的设计、货架的摆放、商品的陈列等细节问题也能影响销量,有的便利店进门入口太狭窄了,转个身都困难,如果里面灯光还灰暗,顾客怎么愿意进去,商品的陈列也不要杂乱无章,无序可循,根据人流量来判断该多进哪些商品,哪里该放什么货架,货架能少就少,起码让顾客感觉不要像进了仓库一样,商品摆放能密就密,这样选择商品的面就能大大增加,货架能高就高,把商品集中起来,让顾客可以看到更多的商品,提高购买率。很多便利店都是自己安装货架,上货,收银系统另外买。云嘉惠能做到公司的团队来装货上架,提前规划商品的摆放位置,做到公司和投资人共同投入、联合经营、整店策划,是笔者很喜欢的经营模式。
这是笔者当下对开便利店的一些简单想法,不成系统。



开家超市利润有多大?

一年利润在十万左右 开一家超市刚开始购买的物品收钱的地方收银机、超市摆放货物的货架、售卖高档烟酒的柜子、摆放饮料的柜子、价格标签、特有的袋子、透明胶、租店铺的费用、装修费、第一批货物的购买、除去这些成本,一年的利润大概在十万左右。

开一家超市的利润空间在7%~70%之间。具体如下:粮油干货:20%-35%,生鲜:35%-50%,家庭日化:15%-30%,品牌越大毛利率越低,饮料:25%-35%,香烟:7%-10%,酒类:25%-50%(啤酒、白酒、红酒的毛利率各不相同),日用杂品:40%-70%,越不起眼的小东西毛利率越高,零食糖果:25%-35%。平均下来超市利润大概在30%左右。



年轻人开超市/便利店 可行吗? 开超市到底赚不赚钱

作为一个开便利店的人,希望能对你的创业有所帮助。
请所有想投资零售行业的朋友一定要明白一个道理:
大卖场、小超市,便利店,看着挺像,背后的商业逻辑是完全不一样的!
如果你觉得他们都不过是超市而已,那就大错特错了!
那么,便利店背后的商业逻辑是什么呢?
全家、711 是披着便利店外衣的快餐店!!!
全家、711 是披着便利店外衣的快餐店!!!
全家、711 是披着便利店外衣的快餐店!!!
重要的话说三遍。更重要的是,文章已更新!「疫情」特殊时期如何保证便利店良好地生存下去?更新内容在文末。
好,接下来我开始详细介绍我的经验和观点:
首先你要明白便利店的目标客户是谁?
是隐形贫困人口——都市白领,以及一些服务业人员。
其次,你要明白便利店靠卖什么赚钱?
吃的、喝的。
请你去看看你小区门口夫妻老婆店,这种店是不是都是老板老板娘自己收银的?老板只要哪怕雇一个人,就不赚钱了,说明这种店只能养活一两个人,老板开店赚的就是自己的工资。
而一家全家 24 小时便利店,满编人数多达 8 人,如果像做传统小卖部一样思路去做便利店,别说利润了,你一个月所有流水加起来还不够发工资的,房租就更不用想了。
为什么中间会出现这么大的差异呢?这就说明,两者的定位就不一样,盈利逻辑也不一样,因此便利店和小卖部从选址到产品选择上都会有很大的区别。
那么请大家再想一想,现在能吸纳这么多就业人员的实体店是什么店?当然是餐馆了。
我开的店是餐厅和便利店开在一起的那种,其中便利店是京东便利店,而便利店的选址本质上也是一样的,都是以开在商务区为主。
现在这便利店也开了半年多了,在这个园区里面,包括我投的店,总共有 9 家便利店,方圆 500 米内则有 12 家便利店,其中有 2 家全家,2 家 711,两家喜士多,还有家乐福 easy,永辉,快客,便利峰等等,反正市面上你听过的便利店这里基本都齐活了。
通过贴身肉搏,不断地对比学习研究,我现在算是对便利店行业有深刻的了解,也终于杀出一条血路,实现了盈利,我们现在还在便利店有很多高阶的玩法,可以说一家便利店盈利的上限是很高的(我会放在最后说)。
本文约 12k 字,阅读全文需要花费 10 分钟时间,本回答涵盖了对便利店的行业分析,以及大卖场、小超市和便利店背后商业逻辑的不同,详细讲解为什么便利店会亏损,又该如何盈利,强烈建议收藏、阅读。
要理解便利店的商业逻辑,我们就得先从理解什么是便利店的头号盈利来源说起。
因为我开的是京东便利店,下面给大家看看京东北京大兴总部楼下的京东自己开的便利店的销售构成:
一家小小便利店通常都会有 2000 个左右的 SKU,这是 2018 年京东总部店前三十名的品类:
请注意红框内的二级类目
这是 2018 年这家店的各类目销售额和销量统计及排序(降序,数值越高排得越前):
不光是 2018 年,我相信 2019,2020,2021 年也都会是同样的排序。
饼状图更加直观
这里可以明显发现什么秘密呢?那就是二八法则,非常明显地,便利店里 20% 的商品贡献了 80% 的营业额,这 20% 的商品是:
1、FF 鲜食
2、饮料
3、糖果巧克力(后面大家会看到,主要是口香糖)
4、方便食品
5、饼干点心
这 20% 里再二八一下,你又会发现,4% 的商品,贡献了 64% 的营业额,这 4% 商品就是:
1、FF 鲜食;2、饮料
长保质期的饮料在所有的超市和小卖部都会卖,因此,造成便利店和其他超市业态在商业逻辑上根本性不同的答案,就是:
FF 鲜食!
光一个 FF 鲜食往往就占了便利店一半以上的营业额,卖 FF 鲜食的便利店往往能比不卖鲜食的便利店多出一倍甚至几倍的营业额。这充分说明了什么叫作「民以食为天」。
和京东一样,全家和 711 里面 60% 以上的营业额和 60% 的毛利都由鲜食(FF,FAST FOOD,或者叫快餐、速食)模块贡献,鲜食和我们传统所说的快消品( FMCG,Fast Moving Consumer Goods)从名字看上去有点像,但是做过便利店的人都知道,再快销的快消品和鲜食比起来都是蜗牛品,一个月也跑不了几个,单店日均销量 PSD 只有零点零几。
所以说,便利店卖的东西一定是高频刚需的,开便利店盈利的过程,就是一个不断用高频刚需的商品将低频商品迭代的过程。
那么 FF 到底具体有哪些东西呢?
从这里我们可以看到,一家成熟便利店从某种程度上来说,可以获得比很多餐厅高的坪效,原因就是因为便利店可以覆盖早、中、晚一日三餐和下午茶全时段。
早餐:包子,面包,奶,豆浆
午餐:便当,熟食
下午茶:关东煮,酸奶,甜品,热柜食品(全家叫哈烧机),水果
晚餐:便当等
(这个跟进店人数的分布也是很吻合的,餐厅一般就是午高峰一波,晚高峰一波,而便利店全天分布更为均匀。这意味着房租的性价比更高,坪效更高)
全家开在地铁里的店则把鲜食至上的理念展现到了极致,如果你仔细观察,你会发现,全家在地铁里面的店,只卖鲜食和水饮(全家把商品分 ABCD 四类,鲜食和水饮属于卖得最好的 A 类),其他什么都不卖,连零食都没有!
晚上 23 点 30 分,全家在 2 号线徐泾东(国展中心)地铁站的店,只有鲜食,依然有不少人。
于是,现在各家便利店无不在鲜食上下功夫,比方说部分 711 和便利蜂等便利店,会在店里设置打菜模式的快餐岛,生意还不错。
便利蜂的快餐岛,这种打菜模式在竞争不激烈的商务区域生意很好。
但是,全家却从来不用这种快餐岛打菜的模式。既然快餐岛模式看上去不错,那为什么全家不用呢?这里面的道理在于——
快餐岛打菜模式的口味是不如便当的!
快餐岛这种模式的取巧之处在于,他会给客户一种餐食是现做的错觉!但实际上都是中央厨房的冷冻料理包到店解冻再复热的,这些冷冻料理包保质期可能长达一年,好处就是方便店里根据每天的销售情况来灵活控制用量,可以有效减少报损。
但是,中餐冷冻再复热,口感和味道会受到很大的损失。
因此全家根本就不用这种模式。全家的便当基本上都是当天做好冷藏再通过冷链送到店里,售卖最多不超过两天,卖不掉就报损扔掉。
便当
那么既然大家都已经明白了鲜食是便利店的盈利来源,下面就隆重介绍开便利店的第一条军规:
收银台能做多长做多长,能做多大做多大
711 的收银台可以说是印钞机,全是吃的,包子、关东煮、烤肠、热柜食品等都是高毛利的,背面的操作台放咖啡机等。
在便利店里,收银台、风幕柜(OC 冷柜)和中岛上卖的东西是最赚钱的,是利润的最大来源,然后就是卖水饮的后补式冷柜(wi 冷柜)。更重要的是,这几个地方的坪效简直是高出天际,你看风幕柜,基本上就是墙上挖个洞,占地基本为零,卖的牛奶酸奶水饮什么的都是跑得巨快的,现在全家和 711 里很多新店现在中岛都不要了,恨不得全部上墙。
很多 711 现在中岛都没的,便当全部在风幕柜上卖。
开店的时候,我合伙人说收银台能做多长做多长,能做多大做多大,我一开始还不理解,后来才发现其中的奥妙,现在恨不得整个店里都是收银台,收银台上台的东西都是高毛利的,从早餐包子,到烤肠,到关东煮,到哈烧机里的串啊鸡翅啊汉堡啊什么的,这些东西贡献巨大。
我绝对没有夸张,你仔细想想就会发现,凡是整个店里就一个收银台的,都挺赚钱的,像一点点等奶茶店,一个收银台横在门口,顾客排队都在门外,还能给人造成了生意火爆的印象,成本不要太低。我原来不是很理解一点点为什么叫一点点,后面想想,可能是所有的店都一点点大吧。
说到这里,有的人可能会突然发现,便利店里面最不好卖的东西,就是我们说的那些传统的快消品,都在货架上,而货架又是便利店里最占地方的。因此下面我来说一说,开便利店的第二条军规:
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