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今日烘焙小技巧
蛋糕卷为什么会开裂?
a.蛋糕在冷却后长时间不进行下一步操作,表面就会变干,之后再进行操作的过程中就会有开裂的现象,所以需要在表面覆盖遮盖物或者卷的时候在表面拍少量的水,都可以起到软化表皮的作用。
b.蛋糕体烘焙时间太久,变得干硬没有弹性,所以一折就会断裂。
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